野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。油腻吃得过多的人，在春天野菜上市季节，多吃一点野菜，既可尝到野菜的鲜味,又可以起到保健的作用。药食同源是野菜得天独厚的优势。海腥草、车前草、地菜、野荠菜、蒲公英、薄荷叶、马齿苋等既是佳蔬，又是良药，且风味独特。下面小编来介绍其中几种野菜的功效
野韭菜
韭菜四季不同味，春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中春季的韭菜最鲜嫩可口，全因经历了一个严冬的“养精蓄锐”，贮存了大量养分。韭菜又叫“起阳草”，春季吃春韭，祛阴散寒。春天的野韭菜嫩芽新发，红褐色的根部，叶子娇小，新鲜可人，香味极浓，还带有泥土的气息。“夜雨剪春韭，新炊间*粱”的情调和意境，只有亲自到野外采摘的人才能体会。野韭菜与家种的韭菜味道不太一样，别有一番辛香的味道，鲜美而微辣。和鸡蛋下锅炒，香气直飘屋外，金*翠绿的卖相让人垂涎欲滴，吃上一口，满嘴留香，肥厚鲜美，回味无穷。做饺子、馅卷的馅料也是鲜香美味，丝毫不输菜地里种的韭菜。
水芹
水芹，俗称“野芹菜”，具有一定药理和治疗价值。水芹菜具有降血压、降血脂的作用。它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。水芹和香芹、旱芹一样，具有健胃、利尿、净血、调经、降压、镇静等作用。
车前草
车前草又名车轮菜子、猪耳朵棵子、车前草、五更草、田灌草，诗经中称为芣苢，车前子为车前科植物车前草的成熟种子。性味：甘；淡；性微寒。归肺经；肝经；肾经；膀胱经。具有清热利尿；渗湿止泻；明目；祛痰的功效。主治：主小便不利；淋浊带下；水肿胀满；暑湿泻痢；目赤障翳；痰热咳喘。
薤白
薤白含有大蒜辣素，其主要成分为硫化丙烯，具有降脂作用，且性味辛温，能温阳散结，可用来治疗高胆固醇和高血脂症。
观音菜
观音菜中大量的不饱和脂肪酸，这种物质可以把人体中多余的脂肪中和和分解，在它这种作用的影响下，人们血液中脂肪的含量就会大大减少，对治疗高血脂作用明显。另外观音菜进入人体还可以加快胃肠的运动，起到帮助水化的功效，同时也能减少人类便秘的出现
野菜制作中的注意事项：
1、需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微*，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解*处理；
2、树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多，如：刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，即粘又涩，难以下咽；
3、像马齿苋这样的野菜，用打入鸡蛋的淀粉裹了，炸成椒盐马齿苋，风味更佳；
4、东风菜适合与荤菜搭配，像东风菜炒肉丝，虾仁炸东风菜，都是不错的选择。
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